第209节
  这一人一刀之间的反差也实在是太大了。
  不过其中有几个真正有本事的厨师却是双眼一亮,这是真正的传说之中削铁如泥的玄铁菜刀啊,平常人能够得到一点点玄铁就不容易了,在打制菜刀的时候,只要加入一点玄铁,一把普通的菜刀立刻就能身价百倍,在性能上也要比普通的菜刀好上许多。
  可是这个小姑娘居然能有一把通体都是由玄铁打造的菜刀,那真的是太不容易了,绝对是家学渊源,她家里祖上一定有非常厉害的人物,大家对她的厨艺也更加期待起来。
  可是玄铁比一般的铁要重上许多,这样一把玄铁菜刀,就连一个大男人都没有办法保证自己能够灵活自如地使用,她一个女孩子真的能用吗?
  在人们疑惑的目光中,阳白云无比轻松地接过菜刀,在手上随意掂了一下:“好了,那我们就开始吧!”
  随着她掂了一下刀的那个动作,围观群众的心也跟着跳了一下,随后看着她还是拿得稳稳当当的,轻松自如的样子,才敢真的相信,这真是她平时用惯了的刀。
  美食交流会为了给各大厨师展示厨艺提供方便,在食材方面的准备当然是非常完善的,阳白云早就让人给她准备了一条活蹦乱跳的鲈鱼,就放在一个水桶中。
  不过这个时候她看了看小小的水桶,摇了摇头:“这可不行,请问能给我提供一个模拟急促水流的环境吗?”
  “当然可以。”交流会工作人员表示,一点也没有嫌阳白云事多,他们刚才也听见了俞存志在这儿大放厥词,本来就非常不服气了,好不容易有个人站出来挑战他,而且刚才还能说出那么一番让人信服的大道理,他们当然要竭尽全力地用行动表示支持的。
  所以很快就有工作人员推过来一个大大的玻璃水池,里面是一池清水,用电动泵制造出水流湍急的环境。
  其实现在在很多高档的餐厅也有这样的装置,是为了能让蓄养在其中的鱼类能够保持活力,保证上桌时的口感。
  大家都不明白阳白云要这样的一个鱼池干什么用,就算她嫌这鱼太肥了,想要让它运动一下,变得结实点儿,这会儿也来不及了吧!
  俞存志的眼中更是充满了讥笑,在他看来,阳白云这就是明知技不如人,在故弄玄虚而已。
  第290章 气球上的刀法
  一切准备就绪, 阳白云弯腰去捉桶里的鱼, 一般鱼在离开水之后, 都会拼命地甩尾挣扎, 阳白云把鱼刚刚捞出水面的时候也是一样。
  不过她的手指轻巧地在鱼身上的某个部位拂过,稍微按压了几下,那鱼就仿佛受到了安抚一般, 乖乖的安静了下来, 只有不断起伏的鱼腹和开翕的鱼嘴表明它还是活生生的。
  这一手倒是比之前俞存志用刀背敲晕要来得高明一些。
  随后阳白云拿起她的大菜刀,在鱼的下颌和鱼尾处各自轻轻地划了一刀, 下手又轻又快,那鱼似乎还没有感觉到有什么不妥, 就被重新扔进了水流湍急的水池中。
  那鱼在水中不停地游动,可以看到在那两处割开的伤口处不停地有红色的血液冒出, 然后马上又被水流冲散, 消失无踪。
  在场都是有经验的人,一看就知道她是在给鱼放血, 一般如果把鱼宰杀了之后再放血, 血液不能完全除尽,一则影响鱼肉雪白的外观, 二则也难免让鱼生带有腥气, 影响口感。
  用这种方式在游动中放血,不但可以将血液完全除尽, 而且鱼肉结实甘爽。
  一边看着鱼在水池中游动, 阳白云一边又说:“刚刚我们说过, 吃鱼生是我们中华民族的传统,可是近代在中华美食中,确实很少有吃鱼生的,这也是有原因的,一方面是由于各种烹饪手法日趋成熟完善,逐渐就淘汰了口味相对单一,做工又比较麻烦的‘脍’,另一个也是从健康的方面考虑,根据中医的说法,热菜属温,有益于五脏六腑,而生冷食物则是属于寒性食品,则容易使肌肤内脏受寒,寒则容易生疾病,另外,鱼生虽然味道鲜美,但鱼体内的寄生虫也容易移居人体内而导致人生病,这一点在李时珍的《本草纲目》中就已经明确地提出来过,‘肉未停冷,动性犹存。旋烹不熟,食犹害人。况鱼鲙肉生,损人犹甚。为症瘕,为痼疾,为奇病,不可不知’。既然食用鱼生会不利于健康,再加上以前的医疗条件不好,自然令人望而生畏,慢慢地也就舍弃了这种进食的方式。”
  “就是!”不知道是谁小声地嘀咕了一句,“咱们中国人可是最讲究养生的,也就是那些蛮荒地方的人,才会将这些生冷的东西当宝!”
  这话让俞存志的脸色又黑了几分,不过他并没有说什么,只冷冷地看着阳白云,这架势拉得倒好,最怕是没有什么真材实料,到最后反而露了怯。
  就这还不够,阳白云还要出幺蛾子。
  光是在案板上切鱼,那多没有看头啊,既然要炫技,那就炫个大的,她侧头跟时谦交待了几句,时谦点了点头,又出去了。
  这时候鱼也游得差不多了,阳白云把鱼捞了上来,以极快的速度刮鳞开膛,一把沉重的菜刀被她使得好像是自己手臂的延长,灵巧得不像话,一把菜刀就完成了刚才俞存志用十几把刀才能完成的工序,而且做得还一点儿也不比他差。
  还没开始片鱼片呢,周围的人就已经开始鼓掌喝彩起来:“好,小姑娘有两下子。”
  当然其实她这一手在高手云集的美食交流会上也算不了什么,但人家现在可是为国家荣誉而战,自然是有一分好也要夸成十分的。
  时谦也拿着准备好的东西走了进来,别人一看他手里抱着一个大气球就奇怪了,这跟做鱼生有什么关系吗?还是说还没开始比呢,就已经准备着得胜了要庆祝了?
  等他把手里的东西放下来,人们还看到他拿着一块木板,上面的四个角分别钉着四枚钉子,时谦把钉子的尖尖朝上将木板放在桌面上,然后小心翼翼地将气球放了上去,钉子的尖端正好架住了气球,那气球颤颤巍巍地停在钉子上,围观群众瞬间连呼吸都放轻了,生怕一个不小心那气球就会爆炸开来。
  就在所有人都没弄明白他们弄个气球过来是想干什么的时候,阳白云气定神闲地将处理好的鱼肉放到了气球上,然后提起刀,手起刀落,居然就在气球面上切起鱼片来。
  “嘶!”四周响起了倒吸凉气的声音,只见阳白云一只手轻轻地按在鱼肉上,厚重的菜刀轻缓地落下,鱼肉便无声地被切开,刀锋却在刚刚切断鱼肉,即将触碰在气球表面的一刹那瞬间停住,然后轻巧地一拨一挑,那薄如蝉翼,洁白如雪花的鱼片便精准地落入她前面一字排开的精致小瓷碟中。
  阳白云的动作看似轻缓,实则迅速,不到片刻功夫,一块鱼肉切完,而她面前一排小瓷碟中,也都摆满了造型别致的生鱼片,瓷碟是黑色的,泛着冷冷的釉光,更衬托出去尽淤血的鱼肉的雪白来。
  而且这鱼片居然是花瓣形状的,被阳白云从菜刀上甩下来跌落到瓷碟上的时候,就自动地绕着碟子摆成一圈,形成一朵美丽的鲜花的模样,几乎所有碟子里的花都被摆成一模一样的,就像是被人精心摆出来的,而不是在切的过程中不经意地甩下来的一样。
  更何况这鱼片还是在钉板上的气球面上切的呢!切完以后,阳白云双手一收,那气球微微弹动了一下,随即停在钉板上,看起来还是那个随时都会爆破的样子。
  在一片喝彩声中,俞存志还没有说什么,跟着他的那个女的先沉不住气了,冷哼一声说:“说不定这气球就是用什么特殊材料做的,怎么弄都不会爆呢!”
  时谦伸手做了一个请的姿势:“欢迎随时检查。”
  那女的果真不客气地走上来,双手捧起气球的时候楞了一下,这触感,跟平时见到的普通气球确实没有什么两样,她双手用力往中间推了一下,这气球的气打得还挺饱满的,突然就心生了一丝怯意,不是所有人都有勇气在自己的手里将一个气球捏爆的。
  她不甘心地把气球往下一放,刚想说上一两句挽回颜面的话,没想到这往下放气球的动作一下没控制好,气球被钉子的尖尖一扎,“嘭!”地一声爆了,吓得她不由自主地发出一声惊叫。
  围观的人群一下子都哄笑起来,刚刚还说人家的气球不会爆呢,打脸了吧!
  阳白云还在继续料理她的生鱼片,国内传统的吃法并不是简单地蘸芥末和酱油,用到的配料要复杂得多,而且按照食客的不同口味还可以有不同的选择。
  阳白云按照大多数人喜欢的口味调配的酱料,幸好交流会上食材和配料的种类都是应有尽有,她想要什么都能找得到,用了蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖等等调配在一起,还有最重要的起到提味作用的榄角碎和酸藠头,少了这两样东西,生鱼片的味道就要大打折扣了。
  那边的俞存志虽然已经做过几次生鱼片了,但这不是比试嘛,自然要把两人的成品放在一起对比的,所以他也同样做了几份,邀请现场的美食家们过来品评。
  这个时候,俞存志对于阳白云的刀功是不得不佩服的,但看她用这么多的配料调制的酱料,心中还是不能苟同,在日本,吃生鱼片讲究的是一个清和鲜,连油都不能沾上的,可是看她调配的酱料,居然放了那么多的花生油,还有糖和盐,再加上那些重口味的调料,还能吃得出鱼肉鲜甜的本味吗?
  所以,即便到了现在,他也还是有恃无恐,刚刚那些人吃了他的生鱼片之后的表现他是看在眼里的,如果不是真的好吃,那他说的那一番话的时候怎么会没有人敢站出来反驳呢?也就是阳白云这个初出茅庐的新人,敢来盲目地出头了,不过也没关系,待会事实会教她做人的。
  因为之前很多人都吃过俞存志的日式鱼生了,所以关注点都放在阳白云的生鱼片上,赵思博老先生在这里资格最老,当然是他先品尝。
  他夹起一片洁白如雪,晶莹剔透的鱼片,在蘸料碟子里轻轻滚动了一下,然后一手虚托在筷子的下方,将鱼片送入口中。
  入口有一种榄角的清香,然后是微微的酸味,随后所有配料融合成一股奇异的香气充斥了整个口腔,彻底消除了生鱼片中不可避免的些微腥气,一口咬下,鱼肉的爽滑和清甜就体现出来了,奇怪的是,如此浓重的配料并没有掩盖鱼肉本身的清甜味,反而是将这种口感更好地衬托了出来,而且味觉的层次丰富了许多,确实比单调的生鱼片配芥末酱油要引人入胜。
  只吃了一片当然不够,赵思博老先生将整整一盘的生鱼片都吃完了,这才朝阳白云竖起了一个大大的拇指,赞了一声:“好!”
  鉴于他的身份,哪怕他吃得再多也没人敢说什么,等他一停下筷子,剩下的别人可就都按捺不住了,就这么几小碟,慢一步可就抢不到了。
  吃到的都赞不绝口:“真好吃啊,没想到原来生鱼片还有这样的吃法。”
  “我以前一直都不喜欢芥末的味道,所以并不爱吃生鱼片,现在才知道以前我一直都错过了什么。”
  “果然还是怎们的老祖宗有智慧啊!对了,这叫金齑玉脍是吧,除了咱们中国人,谁还做得出这么有文化底蕴的菜啊!”
  第291章 神秘大餐
  阳白云调配出来的酱料是金黄色的, 盛在莹白的小瓷碟中, 与雪白的鱼肉相映成趣,果然不愧为金齑玉脍。
  其实为了长咱们自己人的志气,许多人在品尝之前就已经打算好了, 不管阳白云这个生鱼片做得好不好吃, 都要不要脸地大大夸赞一番的, 不过这鱼片是真的好吃,夸赞起来也就不需要昧着良心了, 各种夸赞之语想不要钱似的朝阳白云砸了过去。
  看着自己面前备受冷落的生鱼片, 俞存志的脸这时候是真正地黑了, 怎么可能, 这乱七八糟的调料,怎么可能好吃,他是一点儿也不相信的, 一定是这些人联合起来排挤自己,对,一定是这样!
  他怒气冲冲地收拾着自己的刀具,这样不公平的交流会,不参加也罢!
  阳白云端着一碟特地留出来的生鱼片,走到俞存志的面前:“俞先生, 怎么还没尝一下我们的中华传统金齑玉脍, 就要离开了吗?”
  俞存志顿了一下, 本想不屑地走开, 不过最终还是好奇心占了上风, 他才不是想吃呢,他就是想验证一下自己的想法,看看他们到底能自大到什么样的地步。
  俞存志拿起筷子,尝了一片阳白云的生鱼片,然后他彻底说不出话来了,怎么可能!这些乱七八糟的调味料搭配在一起,味道不但一点儿也不可怕,居然还真的很好吃?而且在这样浓重味道的掩盖下,为什么还能品尝得出鱼肉的鲜甜本味?
  俞存志离开得有点狼狈,他觉得也许自己是真的错了,可是错在哪里,他还需要好好地想想。
  赵思博老先生拍着阳白云的肩膀哈哈大笑:“小白云,真不错啊,为咱们长脸了,还能想到在气球上切菜呢,这一手露得可真漂亮!”
  阳白云不好意思地说:“赵老师您就别取笑我了。”她一向不是这么高调的人,只不过今天实在是气不过而已,有十几把刀了不起哦,能在气球上切菜才真的了不起呢!用气球这个梗也是因为早上看见小月月拿着个气球玩才想到的,不过她刚才让时谦去准备气球的时候还真没想过自己会失败,毕竟她对系统培养出来的刀功还是很有自信的。
  这么闹了一场,交流会结束的时间也快要到了,阳白云索性直接邀请赵思博老先生到住处去,请他吃说好的神秘大餐。
  然后她发现,原来赵思博和腾明兰也是认识的,早在腾明兰的母亲还在世的时候,赵思博还到她们家的酒楼去吃过饭,而且似乎跟她母亲还有点交情,总之赵思博老先生是挺关心腾明兰的,把她当成一个小辈一样,拉着她问长问短。
  见此情况,阳白云干脆也不分开约两人了,叫他们今晚一起去吃饭。
  殷雪梅接到邵伟诚的电话,说是跟小月月去看完天安门回来,在外面的餐厅里订了位置,等她过去跟他们一起吃饭,阳白云爽快地让她走了,然后跟时谦一起,带着赵思博老先生和腾明兰一起回了他们自家饭店顶层的住处。
  厨房的厨具自然是配备齐全的,阳白云让楼下饭店的人送了一些食材上来,又让人准备了一个石板烤炉,放在餐厅的桌面上。
  赵思博好奇地问:“小白云,今天我们要吃的是石板烧?”
  阳白云说:“我们今晚的主菜确实是用石板烤的,你们稍等一下,我去做点准备。”
  让时谦泡了茶招呼他们,阳白云到厨房去准备,今晚以蜜烤红伞菇酿蚂蚁蛋为主菜,就不用再做什么大菜了,不过还是有必要再做几个爽口的小菜的,不然的话只吃一样东西也太单调了。
  腾明兰本来想要帮忙,阳白云拒绝以后她也不多说什么了,都是做这一行的她懂规矩,当一个厨师拒绝你进厨房帮忙的时候,她通常不是在客气。
  今晚主菜的材料阳白云是要从手镯空间里拿出来的,当然不能被人看见。
  她动作很快地做好了几个爽口的小菜,先送了出来,让时谦帮忙把烤炉先开了,把石板预热着,她取出蚁蜜备用,然后把蚂蚁蛋酿好在红伞菇中,也端了出来。
  赵思博凑过来看:“咦,这东西够特别的,这菇是你们白云集团的特产,红伞菇吧,那这里面珍珠一样的东西是什么?”
  白云集团旗下的餐馆出了一款特别的新菜,红伞菇炖鸡汤,赵思博当然是知道的,也特地去品尝过,这新鲜的红伞菇和煮熟之后的模样有些许不同,但他还是很轻易就认出来了。
  不过里面这东西吧,可就真认不出来了,圆圆的比米粒大不了多少,表面光滑,莹润而有光泽,有点像珍珠又肯定不是,而且给人感觉好像是有点生命力蕴含在其中的感觉,难道又是白云集团的新食材?这可是连他们餐馆里都还没有上新的呢,难怪说是神秘大餐。
  赵思博突然产生一种强烈的优越感:“小白云啊,我是不是第一个吃到你这个新菜的人?”
  阳白云看了一眼跟他一起过来的腾明兰,后者立刻举起手表明态度:“待会烤出来的第一份肯定是请赵老师先吃啊!”
  阳白云这才真诚地说:“除了我男朋友,还有家里的太爷爷和太奶奶,您确实是第一个吃到这道菜的。”
  赵思博想了想,这也算是很不错了,满意地点点头:“那小白云啊,这到底是什么呢?”
  阳白云有些为难地说:“这个啊,说出来怕您不敢吃,但这个真的是很美味啊,如果不吃的话绝对会是一种遗憾的,所以要不我们吃完再说?”
  赵思博不满地说:“笑话,我有什么不敢吃的?你大概是忘记了我祖籍是广东人了吧,天上飞的、地上跑的、水里游的,有什么是我们广东人不敢吃的?”
  阳白云笑了起来:“对啊,我差点忘了,广东人最喜欢吃福建人呢!”
  腾明兰:“……”虽然她祖籍不是福建人,可毕竟也在福建生活了很多年的好不好,身上也沾染了不少福建人的气息呢!啊呸!谁说广东人喜欢吃福建人了?
  “小白云,你快说啊,这到底是什么?”赵思博急不可耐地问,阳白云已经将红伞菇放到烧热的石板上烤了,正在往上边刷着蚁蜜。
  “蚂蚁蛋!”
  “你哄我的吧,蚂蚁蛋怎么可能有这么大!”赵思博不信。
  “真的,这是一种特殊的黑蚂蚁,个头特别大,一只就差不多有小孩的小手指头那么大,不小心被它咬一口的话会特别疼,而且伤口还会红肿溃烂,但这种蚂蚁的身上能够分泌一种特殊的物质,涂抹在伤口上能够肿痛全消,你们看,就是我现在正在涂抹在红伞菇上的东西,闻起来香香甜甜的,跟蜂蜜很像,对吧!”阳白云一边烤着红伞菇一边说。
  这话听起来怪让人毛骨悚然的,要是稍微胆小一点的,可能就不敢吃了,可是赵思博和腾明兰两个人,一个是彻头彻尾的吃货,只要能吃,管你是恶心还是可怕呢,至于腾明兰,她从小就胆子特别大,跟她的外表特别不相符,几乎就没有能够吓得到她的东西。
  所以两人不但不害怕,还特别兴致勃勃地说:“难怪呢,我刚才闻着这个味道就觉得跟一般的蜂蜜不一样,还以为是什么新品种的蜂蜜,原来是蚂蚁身上的啊!”
  阳白云点头:“嗯,我称之为蚁蜜,这两样食材都比较难得,所以我这道菜一直作为我的私人珍藏,没打算拿出来,今天还是第一次用来招待客人呢,快,可以吃了,赶紧尝尝。”
  第一个烤好的红伞菇阳白云当然夹到了赵思博面前的碟子中,等他咬下第一口之后,才把剩下的那些分给其他人。